Q47.
下列哪種乳酪(Cheese)較常搭配於義大利麵食？
西餐烹調 · 丙級 · 食物製備 · Q47
難易度分析
2 / 5
此題考查對食材基本特性及其傳統應用情境的記憶，選項間的風味與質地差異明顯，無複雜陷阱，屬於基礎概念辨識程度。
正確答案：③巴美森(Parmesan)
③ 巴美森(Parmesan):巴美森乳酪（Parmesan/Parmigiano-Reggiano）為義大利傳統的硬質熟成乳酪，具有濃郁的鮮味（Umami）與顆粒狀質地，經研磨後撒於義大利麵上可提升整體風味層次，是西餐烹調中最經典的麵食搭配乳酪。
錯誤選項解析
- ① 藍紋(Blue):藍紋乳酪具有強烈的刺激性風味與明顯的黴菌紋路，主要用於沙拉、開胃菜或搭配紅酒品嚐，因其氣味過於濃烈，並不適合作為義大利麵食的常規搭配乳酪。
- ② 卡曼堡(Camembert):卡曼堡乳酪屬於法國產的白黴軟質乳酪，質地柔軟綿密，適合塗抹於麵包或製作醬汁，但其風味特性與義大利麵食的烹調傳統不符。
- ④ 哥達(Gouda):哥達乳酪為荷蘭產的半硬質乳酪，風味溫和、熔性佳，主要用於三明治、漢堡或焗烤料理，並非義大利麵食的傳統搭配選擇。
Learning Tip
"乳酪分類為西餐烹調檢定常考題型，需區分軟質（如卡曼堡）、半硬質（如哥達）、硬質（如巴美森）及藍紋四大類型的特性與用途。實務上，義大利麵食幾乎以巴美森為標準搭配，其他乳酪多用於開胃菜、三明治或特定醬汁，切勿因乳酪可熔融即混淆其傳統應用情境。"
學員答題分佈
①藍紋(Blue)0%
②卡曼堡(Camembert)0%
③巴美森(Parmesan)0%
④哥達(Gouda)0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！