Q19.
主菜配盤除蔬菜外通常均附有
西餐烹調 · 丙級 · 器皿與盤飾 · Q19
難易度分析
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本題考查西餐主菜配盤的基礎組成要素，屬於單純的定義記憶型題目，無複雜的邏輯推論或陷阱選項。
正確答案：②澱粉類食品
② 澱粉類食品:西餐主菜配盤的標準組合為蔬菜加澱粉類食品，如馬鈴薯泥、烤馬鈴薯、燉飯或麵疙瘩等，用於平衡營養並襯托主菜風味。
錯誤選項解析
- ① 水果:水果通常作為甜點或餐後搭配，並非主菜配盤的標準配菜。西餐主菜配菜以蔬菜與澱粉類為主。
- ③ 蕃茄:蕃茄雖屬蔬菜類的一種，但題目已說明「除蔬菜外」，且蕃茄並非獨立於蔬菜分類之外的標準配菜類別。
- ④ 蛋類:蛋類多用於早餐料理或特定菜餚（如班尼迪克蛋），並非主菜配盤的常規配菜。主菜配菜以澱粉類為主。
Learning Tip
"西餐主菜配盤（Garniture）的黃金法則為「主菜＋蔬菜＋澱粉」三大元素。常考陷阱在於將水果或裝飾性食材誤認為標準配菜。實務上澱粉類選擇需考量與主菜烹調方式及醬汁的搭配協調性。"
學員答題分佈
①水果0%
②澱粉類食品0%
③蕃茄0%
④蛋類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！