Q26.
盛裝冰淇淋的杯類應如何處理？
西餐烹調 · 丙級 · 器皿與盤飾 · Q26
難易度分析
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本題考查基本的操作常識與標準作業程序，選項之間的溫度差異顯著，不需複雜推論即可快速判別，屬於基礎概念的記憶型題目。
正確答案：①放於冷藏櫃中
① 放於冷藏櫃中:冰淇淋杯類應預先放置於冷藏櫃中降溫，可維持冰淇淋的凝固狀態並延長服務時的口感與外觀品質，符合西餐冷甜點器皿預冷的標準作業程序。
錯誤選項解析
- ② 放於室溫中:室溫存放會使杯體溫度過高，導致冰淇淋接觸杯壁後迅速融化變形，影響出品品質與顧客食用體驗。
- ③ 放於保溫箱中:保溫箱用於維持熱食溫度，與冰淇淋所需的低溫環境完全相反，會加速產品劣化。
- ④ 放於冰塊中:將杯類直接置於冰塊中不符合食品衛生規範，融冰水可能污染杯緣，且溫度控制不穩定，非標準的器皿處理方式。
Learning Tip
"冷熱器皿預處理是西餐烹調檢定的常考重點：冷甜點（如冰淇淋、慕斯）需預冷器皿，熱食則需預熱餐盤。切記不可將「冷藏」與「保溫」用途混淆，且任何直接接觸冰塊或水的做法皆違反食品衛生安全原則。"
學員答題分佈
①放於冷藏櫃中0%
②放於室溫中0%
③放於保溫箱中0%
④放於冰塊中0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！