Q26.
有關切片機的敘述，下列何者是錯誤？
西餐烹調 · 丙級 · 設備與器具 · Q26
難易度分析
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本題僅需掌握機械化設備在廚房應用中的基本優勢，選項間的邏輯對比明確，無需複雜推論即可判定正確與錯誤的敘述。
正確答案：④增加切割損失
④ 增加切割損失:切片機的精準刀片設計反而能減少食材浪費與切割損耗，而非增加損失；此選項為錯誤敘述，故為本題正確答案。
錯誤選項解析
- ① 成品規格較一致:切片機透過機械化刀片與固定間距設定，能確保每片食材的厚度與形狀高度一致，提升成品規格化程度，此為正確敘述。
- ② 縮短切割時間:機械切片相較於人工刀切，能以連續旋轉刀片快速處理大量食材，顯著縮短切割作業時間，此為正確敘述。
- ③ 節省人力:使用切片機可減少對人工刀工技術的依賴，一人即可操作完成大量切片工作，達到節省人力成本的效果，此為正確敘述。
Learning Tip
"本題考切片機的優勢特性，常見陷阱為混淆「切割損失」觀念。切片機因刀片精準、厚度均勻，實際上是降低食材損耗率而非增加。需留意西餐廚房中，機械化設備的核心價值在於提升效率、一致性與降低人工依賴，凡敘述與此原則相悖者即為錯誤選項。"
學員答題分佈
①成品規格較一致0%
②縮短切割時間0%
③節省人力0%
④增加切割損失0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！