Q19.
肉類攪拌機放入填充料時應用何種方式？
西餐烹調 · 丙級 · 設備與器具 · Q19
難易度分析
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本題考查食品加工設備的操作規範，選項中包含明顯的衛生違規與安全風險選項，僅需掌握基礎的設備操作安全原則即可快速排除錯誤選項。
正確答案：①用木質攪拌器
① 用木質攪拌器:木質攪拌器質地適中，不會刮傷攪拌機內壁，且木材具有天然抗菌特性，符合食品器具衛生安全要求，是填充料操作的标准工具。
錯誤選項解析
- ② 用玻璃攪拌器:玻璃攪拌器易碎且質地過硬，在攪拌機內使用可能因碰撞而破裂，產生玻璃碎片污染食品的嚴重安全風險。
- ③ 用手填入:用手填入違反食品衛生操作規範，會造成微生物污染，且攪拌機運轉時伸手進入有機械夾傷的職業安全危險。
- ④ 用肉類填入:用肉類填入並非正確的操作方式，填充料應使用適當輔助工具均勻置入，直接以肉塊推擠會造成填充不均與機器負載過大。
Learning Tip
"西餐烹調設備操作中，食品機械的填充與攪拌作業必須使用非金屬材質工具以避免刮傷設備與金屬污染。常考陷阱為混淆「用手操作」的衛生違規，以及忽略玻璃器具的易碎風險。實務上應牢記食品級木製或塑膠製工具為標準配備，並嚴格遵守機械運轉中禁止伸手進入的安全規範。"
學員答題分佈
①用木質攪拌器0%
②用玻璃攪拌器0%
③用手填入0%
④用肉類填入0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！