Q3.
絞肉機的清潔維護時段，以下列何時較為適宜？
西餐烹調 · 丙級 · 設備與器具 · Q3
難易度分析
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本題考查設備維護的基本衛生觀念，選項間的邏輯差異明顯，僅需掌握食品安全的基本原則即可快速判斷，不含複雜陷阱或艱澀理論。
正確答案：②使用後立即清洗
② 使用後立即清洗:使用後立即清洗可防止肉類殘渣滋生微生物污染，避免交叉污染與異味產生，符合餐飲HACCP衛生管理原則與設備保養規範。
錯誤選項解析
- ① 上班時間清洗:上班時間清洗會中斷作業流程，且若未於使用後立即處理，殘留肉屑已滋生細菌，失去清潔維護的食品安全意義。
- ③ 早晚各清洗一次:早晚各清洗一次無法確保每次使用後的衛生安全，若多次使用間隔期間殘留動物性蛋白質，仍會造成細菌繁殖與設備鏽蝕。
- ④ 下班後清洗:下班後清洗會使肉屑殘留於機具內數小時，提供病原菌充足繁殖時間，違反食品器具應即時清潔的衛生標準。
Learning Tip
"西餐烹調職類中，食品接觸面器具的清潔時機是常考重點。切記「用後即清」為最高原則，任何延遲清洗的做法皆會增加交叉污染風險。此觀念亦適用於攪拌機、切片機等易殘留食材的設備維護。"
學員答題分佈
①上班時間清洗0%
②使用後立即清洗0%
③早晚各清洗一次0%
④下班後清洗0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！