Q11.
牛奶是下列何種礦物質的優良來源？
西餐烹調 · 丙級 · 營養知識 · Q11
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎定義類問題，僅需掌握常見食物的代表性營養成分即可快速解答，不含複雜的陷阱或深層推理過程。
正確答案：①鈣
① 鈣:牛奶是鈣質的優良來源，每100ml約含100~120mg的鈣，且乳鈣的吸收率約為32%，高於多數植物性鈣源。
錯誤選項解析
- ② 磷:牛奶雖含有磷，但並非以磷為主要營養特色，且磷在多數動物性與植物性食物中皆廣泛存在，非牛奶最具代表性的礦物質。
- ③ 鐵:牛奶的鐵含量極低，並非鐵的來源；補鐵應選擇紅肉、動物肝臟或深綠色蔬菜等食物。
- ④ 鋅:牛奶中鋅的含量不高，鋅的優良來源主要為牡蠣、紅肉、堅果等，牛奶不作為補鋅的推薦食物。
Learning Tip
"本題考點為乳製品的營養特性。牛奶最核心的礦物質貢獻是鈣，其鈣磷比約為1.2:1，有利於鈣的吸收利用。常考陷阱是將牛奶與其他礦物質（如鐵、鋅）聯想，需牢記牛奶幾乎不含鐵，嬰幼兒若過量飲用鮮奶而未搭配副食品，反而可能引發缺鐵性貧血。"
學員答題分佈
①鈣0%
②磷0%
③鐵0%
④鋅0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！