Q28.
在細菌生活史中，那一期生長速率最快？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q28
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎概念考查，僅需對細菌生長曲線各階段的特徵有基本定義的記憶即可作答，無複雜的推論過程或陷阱。
正確答案：②對數期
② 對數期:對數期（指數期）細菌已完全適應環境，營養充足且代謝旺盛，細胞以恆定且最大的速率進行二分裂繁殖，世代時間最短，生長速率達峰值。
錯誤選項解析
- ① 停滯期:停滯期是細菌剛接種至新環境時的適應階段，此時菌體主要進行酵素合成與代謝調整，細胞數量幾乎不增加，生長速率緩慢。
- ③ 穩定期:穩定期因營養逐漸耗盡且有害代謝產物累積，新增殖細胞數與死亡細胞數趨於平衡，淨生長速率接近零。
- ④ 下降期:下降期（死亡期）環境惡化導致死亡速率大於增殖速率，活菌數持續減少，並非生長最快的階段。
Learning Tip
"本題核心考點為細菌生長曲線四階段的特性比較。實務上，對數期的細菌代謝最活躍，也是食中毒菌快速增殖的危險期，餐飲從業人員應嚴格控制食材的溫度與時間，避免食品處於適合細菌快速繁殖的危險溫度帶（5°C～60°C）。常考陷阱為混淆「菌數最多」（穩定期）與「生長最快」（對數期）的差異。"
學員答題分佈
①停滯期0%
②對數期0%
③穩定期0%
④下降期0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！