Q31.
在細菌生活史中，那一期生長速率最慢？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q31
難易度分析
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本題考查對細菌生長各階段定義的理解，需能精確區分不同階段的生長速率差異，屬於基礎概念的辨析題。
正確答案：④下降期
④ 下降期:下降期（死亡期）因環境惡化，死亡速率大於增殖速率，族群數量持續減少，此階段的淨生長速率為負值，是整個生活史中最慢的時期。
錯誤選項解析
- ① 停滯期:停滯期是細菌剛進入新環境時的適應階段，細胞進行代謝活化與酵素合成，雖未大量分裂但並非生長速率最慢的時期。
- ② 對數期:對數期是細菌以指數方式快速分裂的階段，此時生長速率最快，與題意相反。
- ③ 穩定期:穩定期因營養耗盡與代謝廢物累積，細菌的增殖速率與死亡速率達到平衡，族群數量維持穩定，但並非生長速率最慢。
Learning Tip
"細菌生長曲線的四階段（停滯期→對數期→穩定期→下降期）是食品衛生常考重點。易混淆處在於「停滯期」雖未快速分裂，但細胞仍在適應準備，淨生長速率並非最慢；而「下降期」因死亡數大於新生數，淨生長速率為負值，才是最慢的時期。實務上了解此曲線有助於掌握食品保存條件與細菌繁殖控制的關鍵時機。"
學員答題分佈
①停滯期0%
②對數期0%
③穩定期0%
④下降期0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！