Q33.
冷藏食品中心溫度應保持在攝氏幾度以下？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q33
難易度分析
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本題屬於基礎法規數值記憶題，要求考生能精確區分冷藏與冷凍的溫度界限，並在多個相近的溫度選項中選出符合法定標準的數值。
正確答案：③7
③ 7:依據台灣食品衛生管理法與餐飲業良好衛生規範，冷藏食品中心溫度應保持在 7°C 以下，此溫度可有效抑制多數食源性病原菌的繁殖速率。
錯誤選項解析
- ① 15:15°C 遠高於法定冷藏標準，此溫度下病原菌與腐敗菌仍會快速繁殖，無法有效抑制微生物生長。
- ② 10:10°C 仍不符合規範，部分嗜冷菌（如李斯特菌）在此溫度下仍可緩慢生長，無法確保食品安全。
- ④ 0 度:0°C 為冷凍與冷藏的臨界點，雖低於 7°C 仍屬安全範圍，但法規明訂冷藏標準為 7°C 以下，0°C 並非冷藏的法定定義值。
Learning Tip
"本題核心考點為冷藏溫度標準（7°C以下）與冷凍溫度標準（-18°C以下）的區別。考生常將兩者混淆，請務必記住：冷藏用於短期保存（7°C以下），冷凍用於長期保存（-18°C以下）。此外，危險溫度帶為 7°C～60°C，此區間內細菌繁殖最活躍，餐飲從業人員應嚴格管控食品存放時間。"
學員答題分佈
①150%
②100%
③70%
④0 度0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！