Q33.
等重的下列蔬菜，何者能提供的維生素A 最多？
西餐烹調 · 丙級 · 營養知識 · Q33
難易度分析
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本題考查對不同種類蔬菜營養成分的基礎認知，需能區分深綠色蔬菜與淺色蔬菜在特定維生素含量上的差異，屬於基本概念的記憶與應用。
正確答案：②青花菜
② 青花菜:青花菜富含β-胡蘿蔔素（維生素A先質），在等重蔬菜中能提供最多的維生素A，屬於深綠色蔬菜中營養密度極高的品項。
錯誤選項解析
- ① 高麗菜:高麗菜的維生素A含量相對較低，其主要營養價值在於富含膳食纖維與維生素C，並非維生素A的良好來源。
- ③ 黃瓜:黃瓜水分含量高達95%以上，維生素A含量極微，其主要功能為補充水分與提供少量礦物質，不屬於維生素A的來源。
- ④ 洋蔥:洋蔥主要營養成分為槲皮素與含硫化合物，具有抗氧化功效，但維生素A含量極低，並非此營養素的良好來源。
Learning Tip
"本題核心考點為維生素A的蔬菜來源辨識。深綠色蔬菜（如青花菜、菠菜、地瓜葉）因富含β-胡蘿蔔素，維生素A含量遠高於淺色蔬菜。實務上應牢記「顏色越深綠，維生素A越多」的原則，常見陷阱是將高營養密度的青花菜與一般包葉蔬菜混淆。"
學員答題分佈
①高麗菜0%
②青花菜0%
③黃瓜0%
④洋蔥0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！