Q34.
餐飲業所發生的食物中毒事件，以何種原因居多？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q34
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎觀念考查，僅需掌握不同類型食物中毒的發生頻率及其基本定義即可作答，不涉及複雜的推論或罕見的法條規定。
正確答案：③細菌性中毒
③ 細菌性中毒:細菌性食物中毒是餐飲業最常見的中毒類型，主要由沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、腸炎弧菌等病原菌引起，多因食材保存溫度不當、交叉污染或個人衛生不良所導致。
錯誤選項解析
- ① 類過敏食物中毒:類過敏食物中毒通常由特定魚類（如鯖科魚類）產生的組胺引起，屬於較少見的中毒類型，並非餐飲業最常見的中毒原因。
- ② 化學物質中毒:化學物質中毒多因清潔劑、殺蟲劑或重金屬污染所致，此類事件在餐飲業中發生比例相對較低，通常與不當儲存或容器誤用有關。
- ④ 天然毒素中毒:天然毒素中毒常見於誤食有毒動植物（如毒菇、河豚毒素、發芽馬鈴薯），此類事件多發生於野外採集或食材辨識錯誤，非餐飲業主要中毒原因。
Learning Tip
"細菌性食物中毒佔餐飲業食物中毒事件的比例最高，核心考點在於掌握危險溫度帶（5°C～60°C）、交叉污染預防及從業人員衛生管理三大關鍵。考試常混淆「細菌性」與「化學性」中毒的發生比例，務必記住衛生福利部統計數據：細菌性中毒始終居首位。"
學員答題分佈
①類過敏食物中毒0%
②化學物質中毒0%
③細菌性中毒0%
④天然毒素中毒0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！