Q25.
牡蠣(Oyster)等海產若烹調溫度不足，一般可能導致何種食物中毒？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q25
難易度分析
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本題屬於基礎的概念對應考題，僅需掌握特定致病菌與其對應污染食材的單一關聯即可解答，無複雜的陷阱或多步驟推論。
正確答案：②腸炎弧菌
② 腸炎弧菌:腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽性細菌，廣泛存在於海洋環境中，尤其容易蓄積於濾食性貝類如牡蠣體內。攝食未充分加熱的海產是引發此型食物中毒的主因。
錯誤選項解析
- ① 沙門氏菌:沙門氏菌主要污染源為禽畜肉類、蛋製品及乳品，並非海鮮類的主要致病菌。此菌常見於未煮熟的雞蛋或交叉污染的砧板。
- ③ 大腸桿菌:大腸桿菌主要作為糞便污染指標菌，常見於受污染的水源或未徹底清洗的蔬果，並非海產烹調不足所引發的典型致病菌。
- ④ 仙人掌桿菌:仙人掌桿菌（Bacillus cereus）主要污染米飯、麵條等澱粉類食品，常因室溫放置過久產生耐熱性毒素，與海鮮類無關。
Learning Tip
"本題核心考點為致病菌與食品類別的對應關係。考生常混淆腸炎弧菌與沙門氏菌的污染來源，需牢記「海鮮→腸炎弧菌、蛋類→沙門氏菌、澱粉→仙人掌桿菌」的配對原則。實務上，牡蠣等貝類中心溫度應加熱至90°C以上持續90秒方可安全食用。"
學員答題分佈
①沙門氏菌0%
②腸炎弧菌0%
③大腸桿菌0%
④仙人掌桿菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！