Q24.
處理過雞內臟的砧板若未徹底清理就用來處理其它食物，可能導致何種食物中毒？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q24
難易度分析
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本題屬於基礎定義的對應考查，要求考生能準確將特定的污染來源與相應的致病菌進行一對一匹配。選項間的特徵明顯，無複雜的陷阱或多重推論過程，只要掌握基本概念即可快速判定。
正確答案：①沙門氏菌
① 沙門氏菌:沙門氏菌主要存在於家禽（雞、鴨）的腸道與內臟中，是禽肉類最常見的污染菌。砧板交叉污染是沙門氏菌食物中毒的主要傳播途徑，生熟食砧板必須嚴格分開使用。
錯誤選項解析
- ② 腸炎弧菌:腸炎弧菌主要存在於海水及海產中，與魚貝類等水產品相關，而非家禽內臟的常見污染菌。此菌需嗜鹽環境才能生長，與禽類無關。
- ③ 仙人掌桿菌:仙人掌桿菌主要污染米飯、麵條等澱粉類食品，其芽孢耐熱性強，常見於室溫放置過久的熟食。與家禽內臟的污染途徑無關。
- ④ 金黃色葡萄球菌:金黃色葡萄球菌主要來源是人體皮膚、鼻腔或傷口，通常由食品從業人員帶菌污染食物，而非來自禽類內臟。其產生的腸毒素耐熱性極高。
Learning Tip
"交叉污染是餐飲衛生最常考的核心考點。切記：家禽內臟→沙門氏菌、海鮮水產→腸炎弧菌、澱粉熟食→仙人掌桿菌、人員接觸→金黃色葡萄球菌。砧板、刀具、容器等器具的生熟食分離是預防食物中毒的關鍵措施，務必落實84消毒或熱水燙洗。"
學員答題分佈
①沙門氏菌0%
②腸炎弧菌0%
③仙人掌桿菌0%
④金黃色葡萄球菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！