Q9.
食品添加物之使用，以下何者為正確？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生法規 · Q9
難易度分析
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本題屬於法規定義的基礎考題，主要測試對主管機關權責的認知以及食品添加物採購原則的區分，選項間的對比明確，只要掌握基本法條概念即可正確判斷。
正確答案：①應符合衛生福利部所定標準
① 應符合衛生福利部所定標準:依據《食品安全衛生管理法》第18條，食品添加物之使用範圍、限量標準及規格，由中央主管機關（衛生福利部）訂定，業者必須嚴格遵守該標準。
錯誤選項解析
- ② 業者可視加工需要使用並無限制:食品添加物之使用受法定品項與限量標準嚴格規範，並非業者可自行決定或無限制使用，違反者將依食安法裁罰。
- ③ 應購買經經濟部查驗登記領有許可證之食品添加物:食品添加物之查驗登記與許可主管機關為衛生福利部而非經濟部，此選項混淆了主管機關權責。
- ④ 可向化工原料行購買化工原料:食品添加物必須向具有合法食品添加物販售許可之供應商採購，不可直接向化工原料行購買工業級化工原料，以免混入非食品級物質造成食安風險。
Learning Tip
"此類法規題常考主管機關權責歸屬與食品添加物採購規範。易混淆點在於：①食品添加物主管機關為衛生福利部（非經濟部或農委會）；②食品添加物有正面表列制度，僅公告准許之品項方可使用；③實務上應索取產品檢驗報告與合法來源證明以符合自主管理義務。"
學員答題分佈
①應符合衛生福利部所定標準0%
②業者可視加工需要使用並無限制0%
③應購買經經濟部查驗登記領有許可證之食品添加物0%
④可向化工原料行購買化工原料0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！