Q10.
下列何物是西餐烹調所用醃浸液(Marinade)的材料之一？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q10
難易度分析
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本題考查對西餐與中餐調味料文化歸屬的基礎區分能力，選項間的差異明顯，不含複雜的陷阱或深層的技術推論，屬於基礎概念的記憶性考題。
正確答案：③葡萄酒
③ 葡萄酒:葡萄酒是西餐醃浸液的經典基底材料之一，其果酸可軟化肉質纖維，單寧與香氣能增添風味層次，符合西餐烹調傳統。
錯誤選項解析
- ① 米酒:米酒為中式料理常用調味料，主要用於去腥提鮮，並非西餐醃浸液(Marinade)的傳統材料。
- ② 米酒頭:米酒頭是米酒蒸餾初期的濃縮液，酒精濃度較高，屬於中式釀造產物，不應用於西餐醃浸。
- ④ 紹興酒:紹興酒為中國黃酒的一種，常用於中式燉煮與醃製，不屬於西餐醃浸液的材料範疇。
Learning Tip
"醃浸液(Marinade)的核心考點在於辨識其文化歸屬：西餐以葡萄酒、橄欖油、香草為基底，中餐則多用米酒、紹興酒、醬油。常見陷阱是將亞洲調味料混入西餐選項中，需牢記酸性成分（酒、醋、檸檬汁）的主要作用是分解肌肉纖維使肉質柔嫩，而非單純調味。"
學員答題分佈
①米酒0%
②米酒頭0%
③葡萄酒0%
④紹興酒0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！