Q1.
較適合製造優質綠茶的茶菁採摘是採
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q1
難易度分析
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本題考查綠茶原料採摘的基礎嫩度標準，僅需掌握特定茶類與採摘部位的對應關係即可作答，不涉及複雜的推論或容易混淆的陷阱。
正確答案：①一心一葉
① 一心一葉:一心一葉為製造優質綠茶的最佳採摘標準，此時茶菁嫩度適中，胺基酸與兒茶素比例最佳，能製出香氣清揚、滋味甘醇的高品質茶葉。
錯誤選項解析
- ② 一心三葉:一心三葉的茶菁已過於成熟，纖維素含量增加且含氮化合物比例下降，製成的茶葉滋味粗澀，無法達到優質綠茶的品質要求。
- ③ 一心四葉:一心四葉的茶菁老化程度更高，多酚類物質氧化程度增加，芳香物質組成改變，不適合用於製造講求鮮爽度的優質綠茶。
- ④ 一心五葉:一心五葉屬於過度成熟的茶菁，碳氮比(C/N ratio)過高，茶菁粗硬且品質成分大幅下降，完全不符合優質綠茶的原料標準。
Learning Tip
"綠茶屬不發酵茶，品質高度依賴茶菁的嫩度與鮮度。一心一葉至一心二葉為高級綠茶的標準採摘範圍，採摘過老會導致水浸出物減少、粗纖維增加，直接影響成茶的外形、香氣與滋味。實務上需注意採摘時應避免日光直射與堆積發熱，以維持茶菁新鮮度。"
學員答題分佈
①一心一葉0%
②一心三葉0%
③一心四葉0%
④一心五葉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！