Q2.
較適合製造優質紅茶的茶菁採摘是採
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q2
難易度分析
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本題考查製造優質紅茶所需之原料嫩度基準。考點為基礎的茶菁採摘定義，選項間嫩度差異明顯，無需複雜推論即可透過基本概念判定，屬於基礎記憶型題目。
正確答案：②一心二葉
② 一心二葉:一心二葉的嫩度與成熟度適中，含有充足的茶多酚與芳香物質前驅物，經萎凋與發酵（氧化）後能形成紅茶特有的茶黃素與茶紅素，是製造優質紅茶的最佳原料標準。
錯誤選項解析
- ① 一心:一心僅採摘單一心芽，雖嫩度極高但產量低且兒茶素含量不足，發酵後香氣與滋味層次不夠豐富，不適合紅茶製造。
- ③ 一心四葉:一心四葉的葉片過於成熟，纖維素含量高且兒茶素組成比例改變，製成的紅茶滋味粗澀、香氣低落，品質不佳。
- ④ 一心六葉:一心六葉已屬老葉範圍，碳氮比過高，可溶性成分不足，完全不符合紅茶製造對原料嫩度的基本要求。
Learning Tip
"紅茶製造的關鍵在於原料嫩度與發酵程度的平衡。一心二葉是各茶類採摘標準中必考的重點：綠茶偏向一心一葉至一心二葉，烏龍茶講究一心二葉且需日光萎凋，而紅茶則以一心二葉配合充分發酵為核心。切記葉片過嫩則滋味淡薄，過老則香氣粗雜。"
學員答題分佈
①一心0%
②一心二葉0%
③一心四葉0%
④一心六葉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！