Q5.
較適合製造優質東方美人茶的茶菁採摘是採
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q5
難易度分析
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本題考查特定茶種的採摘標準，要求考生能精確區分嫩芽與成熟葉片的比例對茶品品質的影響，屬於對專業術語與標準的基礎記憶考查。
正確答案：②一心二葉
② 一心二葉:一心二葉是製造優質東方美人茶的標準採摘規格。此階段的茶菁兼具嫩芽的鮮爽度與成熟葉的芳香物質，且經小綠葉蟬（浮塵子）著涎後，能充分轉化產生獨特的蜜香與果香。
錯誤選項解析
- ① 一心:僅採摘一心（單芽）的茶菁過於細嫩，缺乏足夠的葉片面積來進行萎凋與攪拌過程中的發酵作用，無法形成東方美人茶特有的熟果香與蜂蜜香。
- ③ 一心五葉:一心五葉的茶菁過於粗老，纖維素含量高且兒茶素比例失衡，會導致成茶滋味苦澀、香氣低沉，不符合東方美人茶對嫩度的嚴格要求。
- ④ 一心四葉:一心四葉同樣偏老，雖然比五葉稍嫩，但仍超出東方美人茶所需的最佳採摘成熟度，會影響著涎效果與最終成茶的香氣品質。
Learning Tip
"東方美人茶（椪風茶）的核心考點在於著涎茶菁的採摘標準。小綠葉蟬偏好叮咬嫩芽與幼葉，因此必須採摘一心二葉才能確保著涎品質與香氣轉化。常見陷阱是將一般烏龍茶的採摘標準（通常為一心二至三葉）與東方美人茶混淆，實務上東方美人茶對嫩度要求更為嚴格，且需配合重發酵（約60-70%）與重焙火工藝。"
學員答題分佈
①一心0%
②一心二葉0%
③一心五葉0%
④一心四葉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！