Q63.
一年四季中以那一季茶菁的兒茶素類成分含量較高？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q63
難易度分析
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本題屬於對特定成分與季節變化的基礎知識記憶考查，只要理解氣候因子對茶樹成分影響的單一對應關係即可得出結論，不涉及複雜的綜合推論或極端罕見的例外條款。
正確答案：②夏季
② 夏季:夏季氣溫高、日照強烈且紫外線充足，茶樹為自我保護會大量合成兒茶素類（尤其是EGCG），因此夏茶兒茶素含量為四季中最高。
錯誤選項解析
- ① 春季:春季茶菁因氣溫較低、日照時數較短，茶樹生長緩慢，兒茶素合成量相對較低，但胺基酸含量較高，故春茶以滋味甘醇著稱。
- ③ 秋季:秋季日照逐漸減弱、氣溫轉涼，茶樹代謝速率下降，兒茶素累積量較夏季明顯減少，品質介於夏茶與冬茶之間。
- ④ 冬季:冬季氣溫最低、日照最弱，茶樹生長停滯，兒茶素合成量為四季最低，此時茶菁以高胺基酸與低苦澀味為特徵。
Learning Tip
"本題核心考點為季節氣候因子對茶樹次級代謝產物的影響。切記：日照越強、氣溫越高 → 兒茶素含量越高；反之則胺基酸比例上升。實務上夏茶因兒茶素高、苦澀味重，多用於製作發酵茶或茶飲料原料，而非高級包種茶。"
學員答題分佈
①春季0%
②夏季0%
③秋季0%
④冬季0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！