Q70.
臺灣夏季所採摘的茶菁適合製造
製茶技術 · 丙級 · 臺灣茶樹品種與特色茶認識 · Q70
難易度分析
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本題考查茶菁化學成分與季節變化的對應關係，要求考生能將季節性的原料特性與適當的發酵製程相結合，屬於對茶學基礎概念的應用分析。
正確答案：①紅茶
① 紅茶:夏季日照強、氣溫高，茶菁中茶多酚與兒茶素含量豐富，非常適合進行全發酵工藝製成紅茶，能轉化為紅茶特有的香氣與醇厚滋味。
錯誤選項解析
- ② 包種茶:包種茶屬輕發酵茶，講求清雅花香與甘潤口感，宜選用春、冬茶菁；夏季茶菁兒茶素過高會使包種茶產生苦澀味，不符合其品質要求。
- ③ 綠茶:綠茶為不發酵茶，強調鮮爽度與嫩香，需採摘春茶嫩芽製作；夏季茶菁葉質較硬且苦澀味重，不適合製成綠茶。
- ④ 煎茶:煎茶為日本蒸青綠茶工藝，同樣屬於不發酵茶類，需選用嫩度高、胺基酸含量充足的春茶原料，夏季茶菁不適合用於煎茶製作。
Learning Tip
"此類題型核心考點在於理解季節與茶菁成分的關係：夏季強光高溫使兒茶素與茶多酚含量升高，故適合全發酵的紅茶；春、冬茶菁則因胺基酸含量高、兒茶素較低，適合製作部分發酵茶（如包種茶、烏龍茶）或不發酵茶（如綠茶）。實務上需牢记「夏茶做紅茶，春冬做烏龍」的選料原則。"
學員答題分佈
①紅茶0%
②包種茶0%
③綠茶0%
④煎茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！