Q64.
兒茶素類成分含量較高的部位是
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q64
難易度分析
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本題屬於單一知識點的記憶型題目，僅需掌握茶樹不同部位之化學成分分布的基本概念即可解答，不涉及複雜的推論或精細的數值區分。
正確答案：①茶菁嫩葉
① 茶菁嫩葉:兒茶素類（Catechins）為茶樹新梢代謝的重要多酚類物質，主要集中於茶菁嫩葉的頂芽與第一、二葉，因其次級代謝作用旺盛，合成量最高。
錯誤選項解析
- ② 成熟老葉:成熟老葉的細胞壁已木質化，兒茶素會隨葉片老化逐漸轉化為茶黃素或茶紅素等氧化聚合物，含量顯著低於嫩葉。
- ③ 茶梗:茶梗主要功能為輸導水分與養分，其組織以纖維素與木質部為主，多酚類物質含量極低，不具兒茶素富集特性。
- ④ 茶種籽:茶種籽主要儲存成分為脂肪油與澱粉等營養儲備物質，兒茶素屬於葉片專一性代謝產物，在種子中含量微乎其微。
Learning Tip
"兒茶素分佈為製茶檢定常考重點，需記住嫩度越高、兒茶素越多的核心原則。實務上，EGCG（表沒食子兒茶素沒食子酸酯）是衡量茶菁品質的關鍵指標，發酵過程中兒茶素會經多酚氧化酶（PPO）催化產生色變，此為紅茶與烏龍茶製程差異的化學基礎。"
學員答題分佈
①茶菁嫩葉0%
②成熟老葉0%
③茶梗0%
④茶種籽0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！