Q111.
製造部分發酵茶時，炒菁程度不足時，易產生
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q111
難易度分析
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本題考查茶葉加工過程中特定工序與產出風味之間的對應關係，屬於基礎定義的記憶與辨析，不涉及複雜的綜合分析或陷阱。
正確答案：①菁味
① 菁味:炒菁程度不足時，茶菁內的酵素未完全停止作用，殘留的青草氣味無法有效揮發，因而產生菁味（生菁味）。
錯誤選項解析
- ② 熟味:熟味是因炒菁溫度過高或時間過長，導致茶菁過度熟化所產生，與炒菁不足的情況相反。
- ③ 火味:火味通常來自乾燥或烘焙階段溫度過高或時間過久，使茶葉吸附過多火氣，並非炒菁不足所致。
- ④ 澀味:澀味主要與兒茶素含量及發酵程度有關，通常因萎凋或攪拌不當造成，與炒菁程度不足無直接關聯。
Learning Tip
"本題核心考點為炒菁目的在於利用高溫破壞酵素活性並去除菁臭味。考生常混淆炒菁不足（產生菁味）與炒菁過度（產生熟味或焦味）的差異。實務上應掌握「看茶做茶」原則，依茶菁老嫩與含水量靈活調整鍋溫與時間。"
學員答題分佈
①菁味0%
②熟味0%
③火味0%
④澀味0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！