Q225.
製作部分發酵茶時，若炒菁不足會產生
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q225
難易度分析
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本題考查製茶製程中特定工法與感官品質之間的對應關係，需精確區分不同異常氣味之成因。由於選項間具有明顯的對立特徵，且屬於基礎定義類問題，因此難度較低。
正確答案：③菁味
③ 菁味:炒菁的主要目的為利用高溫破壞酵素活性並去除菁臭味；若炒菁溫度或時間不足，茶葉中的青草味物質（如葉綠素分解產物）未能完全揮發，即會殘留菁味。
錯誤選項解析
- ① 焦味:焦味是由於炒菁溫度過高或時間過長導致茶葉碳化所產生的氣味，與炒菁不足的情況相反。
- ② 悶味:悶味通常源於萎凋或發酵過程中通風不良，使茶葉在密閉環境下產生不良氣味，並非炒菁不足所致。
- ④ 澀味:澀味主要與茶葉中茶多酚（兒茶素）含量及發酵程度有關，屬於茶湯滋味表現，非炒菁不足的直接產物。
Learning Tip
"炒菁（殺菁）是部分發酵茶製程中控制發酵程度的關鍵步驟。常考陷阱在於混淆炒菁不足（產生菁味）與炒菁過度（產生焦味）的差異。實務上需掌握鍋溫約260~300°C及適當翻炒時間，確保酵素完全失活且菁臭物質充分揮發。"
學員答題分佈
①焦味0%
②悶味0%
③菁味0%
④澀味0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！