Q112.
製造包種茶時，下列炒菁溫度(炒菁機錶溫)何者較適宜？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q112
難易度分析
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本題要求精確記憶特定茶類在加工過程中所需的標準溫度數值，屬於對專業操作規範的基礎記憶考查。
正確答案：③250～300
③ 250～300:250～300℃ 為包種茶炒菁之最適溫度範圍，可迅速且徹底地破壞酶活性，終止發酵過程，同時使茶葉軟化利於揉捻，並揮發低沸點菁臭物質，發展茶香。
錯誤選項解析
- ① 120～150:120～150℃ 溫度過低，無法有效破壞茶葉中的多酚氧化酶與過氧化氫酶活性，會導致發酵持續進行，產生菁臭味且無法達到殺菁目的。
- ② 180～200:180～200℃ 溫度仍偏低，雖能部分抑制酶活性，但炒菁時間需延長，易造成茶葉水分過度散失，影響後續揉捻成形與茶湯品質。
- ④ 380～400 ℃:380～400℃ 溫度過高，會造成茶葉表面瞬間焦化結殼，內部水分無法逸出，產生外焦內生現象，且易產生焦苦味，嚴重影響茶葉品質。
Learning Tip
"炒菁（殺菁）是製茶工藝中終止發酵的關鍵步驟。此類題型常考各茶類的最適炒菁溫度與炒菁程度判別（葉色轉暗、葉質柔軟、青臭氣消失）。需特別注意：溫度過低會導致發酵過度（紅變），溫度過高則造成焦化，兩者皆會破壞茶葉品質。包種茶屬部分發酵茶，炒菁溫度掌握在 250～300℃ 為業界標準操作規範。"
學員答題分佈
①120～1500%
②180～2000%
③250～3000%
④380～400 ℃0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！