Q255.
包種茶的製程中，炒菁溫度過高又時間太長易造成
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q255
難易度分析
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本題要求考生精確區分製程參數對成品品質的不同影響，特別是需要分辨正反向操作（不足與過度）所導致的結果，具有一定的概念辨析要求。
正確答案：④碎末茶 過多
④ 碎末茶 過多:炒菁溫度過高且時間過長會使茶葉過度脫水脆化，在後續的揉捻工序中極易斷裂破碎，導致碎末茶過多，直接降低茶葉的外觀品級與經濟價值。
錯誤選項解析
- ① 茶梗:茶梗是茶葉採摘時附帶的枝梗，其存在與否取決於採摘標準與後續的揀梗工序，與炒菁溫度及時間無直接關聯。
- ② 含水量:含水量確實會因炒菁而降低，但題幹所述「溫度過高又時間太長」的主要不良後果並非單純含水量變化，而是造成茶葉質地脆化。
- ③ 菁味:菁味（生青味）是因炒菁不足、酵素未完全鈍化所產生；溫度過高且時間過長反而會使茶葉焦化的問題，而非殘留菁味。
Learning Tip
"炒菁（殺青）的核心目的在於利用高溫鈍化酵素活性並適度去除水分。此類題型常考炒菁不足（殘留菁味、紅變）與炒菁過度（焦味、碎末多）的對比判別。實務上應掌握「看茶做茶」原則，依鮮葉嫩度與天候條件動態調整鍋溫與時間，避免機械式操作造成品質損失。"
學員答題分佈
①茶梗0%
②含水量0%
③菁味0%
④碎末茶 過多0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！