Q127.
製造部分發酵茶最耗時的步驟為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q127
難易度分析
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本題要求對比茶葉製造過程中不同工序的所需時間，需精確區分初步萎凋與核心發酵工序在時間維度上的差異，屬於對製茶基本流程時間掌控的記憶性考查。
正確答案：②室內萎凋及攪拌
② 室內萎凋及攪拌:室內萎凋及攪拌（做青）是部分發酵茶製造的核心工序，需反覆進行多次攪拌與靜置交替，促使葉緣發酵並散發青草味，整個過程通常耗時數小時至十數小時，為最耗時的步驟。
錯誤選項解析
- ① 日光萎凋:日光萎凋主要利用太陽輻射熱加速鮮葉水分蒸散，通常僅需數十分鐘至一小時左右，屬於較快速的初步萎凋程序，並非最耗時的步驟。
- ③ 炒菁:炒菁（殺青）是利用高溫破壞酵素活性以終止發酵，操作時間通常僅數分鐘至十餘分鐘即可達到固定品質的目的，屬於快速工序。
- ④ 乾燥:乾燥主要目的是降低茶葉含水量以利保存，雖然需要一定時間，但通常以烘乾機或焙籠進行，耗時遠少於室內萎凋及攪拌的反覆操作過程。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於混淆日光萎凋與室內萎凋及攪拌的耗時差異。請記住：部分發酵茶（如包種茶、烏龍茶）的做青工序（室內萎凋配合攪拌）是決定發酵程度與香氣形成的關鍵，需反覆操作多次，耗時最長。實務上，做青的攪拌力度與靜置時間掌控直接影響成茶品質，是製茶師傅技術的核心展現。"
學員答題分佈
①日光萎凋0%
②室內萎凋及攪拌0%
③炒菁0%
④乾燥0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！