Q126.
下列部分發酵茶類在製造過程中，何者兒茶素類被氧化最多？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q126
難易度分析
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本題要求考生能準確區分不同類別部分發酵茶的發酵程度高低，並將其與化學成分的氧化程度建立正確的對應關係，屬於需要精確記憶各茶類特性之對比分析題。
正確答案：③東方美人茶
③ 東方美人茶:東方美人茶（白毫烏龍）發酵程度達60%~70%，為部分發酵茶中發酵最重者，故兒茶素類被氧化最多，茶湯呈現琥珀紅色。
錯誤選項解析
- ① 凍頂烏龍茶:凍頂烏龍茶屬中度發酵茶，發酵程度約20%~30%，兒茶素氧化程度中等，未達最高。
- ② 文山包種茶:文山包種茶屬輕度發酵茶，發酵程度僅約15%~20%，兒茶素氧化程度為四者中最低。
- ④ 鐵觀音:鐵觀音屬中度發酵茶，發酵程度約20%~30%，兒茶素氧化程度與凍頂烏龍相近，並非最高。
Learning Tip
"本題考點為部分發酵茶之發酵程度與兒茶素氧化關係。發酵程度越高，兒茶素經酵素氧化聚合越多。常見陷阱為混淆各茶類發酵程度排序：文山包種（最輕）< 凍頂烏龍 ≈ 鐵觀音（中度）< 東方美人（最重）。實務上需注意，兒茶素氧化程度直接影響茶湯色澤與滋味特性。"
學員答題分佈
①凍頂烏龍茶0%
②文山包種茶0%
③東方美人茶0%
④鐵觀音0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！