Q206.
雨天採摘之茶菁
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q206
難易度分析
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本題要求考生掌握雨天採摘茶菁時的水分管理原則，需辨析含水量對製茶品質及後續萎凋流程的影響，並能正確選擇對應的補救處理手段。
正確答案：③可進行熱風萎凋
③ 可進行熱風萎凋:熱風萎凋可利用人工加熱加速茶菁表面水分蒸散，是雨天茶菁常用的除濕補救措施。
錯誤選項解析
- ① 不影響後續萎凋作業之進行:雨天採摘的茶菁含水量極高，會嚴重影響後續萎凋作業的正常進行，需額外處理多餘水分。
- ② 不影響製茶品質:雨天茶菁因水分過多，易導致發酵不均與香氣劣化，會明顯降低製茶品質。
- ④ 宜縮短室內萎凋時間:雨天茶菁含水量高，應延長而非縮短室內萎凋時間，才能充分走水達到萎凋目的。
Learning Tip
"雨天茶菁處理為製茶檢定常考題型。核心關鍵在於水分控制：雨天茶菁因游離水過多，需以熱風萎凋或延長萎凋時間加速水分散發。切記不可縮短萎凋時間，否則會導致積水發酵，產生不良氣味與品質缺陷。"
學員答題分佈
①不影響後續萎凋作業之進行0%
②不影響製茶品質0%
③可進行熱風萎凋0%
④宜縮短室內萎凋時間0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！