Q220.
下列臺灣特色茶中，其茶菁原料最嫩採之茶類為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q220
難易度分析
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此題要求受測者能精確區分不同臺灣特色茶的採摘標準與茶菁嫩度等級，需將多種茶類的採摘部位進行對比分析，屬於對特定製茶知識的精確記憶考查。
正確答案：③東方美人茶
③ 東方美人茶:東方美人茶（白毫烏龍）採摘標準為一心一葉至一心二葉，為所有臺灣特色茶中最嫩採的茶類。其獨特著涎工藝依賴小綠葉蟬（Jacobiasca formosana）叮咬嫩芽，促使茶葉產生單萜烯醇類化合物，形成特有的蜂蜜香與熟果香。
錯誤選項解析
- ① 文山包種茶:文山包種茶的採摘標準通常為一心二葉至一心三葉，並非最嫩採標準。其特色在於輕發酵（約8-12%）與清香花香，對茶菁嫩度要求不及東方美人茶嚴格。
- ② 凍頂烏龍茶:凍頂烏龍茶採摘標準為一心二葉，屬中發酵（約15-30%）與中焙火茶類。其茶菁需具備一定成熟度以支撐焙火工藝與醇厚口感，故非最嫩採。
- ④ 鐵觀音茶:鐵觀音茶的採摘標準為一心二葉至一心三葉，茶菁需具備較高成熟度以承受重度焙火（炭焙）工藝。其特色在於熟果香與火香，與嫩採無關。
Learning Tip
"本題核心考點為茶菁採摘標準與製茶工藝的關聯性。常考陷阱在於混淆各類茶的發酵度與嫩度要求：東方美人茶因小綠葉蟬叮咬機制，必須使用最嫩的芽芯部位；而文山包種茶雖以清香著稱，但其嫩度要求反而不及東方美人茶。實務上需特別注意著涎茶（東方美人）與清香茶（文山包種）的原料差異。"
學員答題分佈
①文山包種茶0%
②凍頂烏龍茶0%
③東方美人茶0%
④鐵觀音茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！