Q240.
部分發酵茶進行攪拌時，茶菁原料水分行走(走水)路線為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q240
難易度分析
3 / 5
本題要求受測者精確掌握水分在茶菁組織中的輸送順序。選項由相同的組成要素構成，需區分明確的生理流向，屬於對特定製程知識點的精準記憶考查。
正確答案：④莖部→葉中肋→葉支脈
④ 莖部→葉中肋→葉支脈:部分發酵茶的走水路徑正確順序為莖部→葉中肋→葉支脈，水分由茶菁莖部經主脈（中肋）輸導至側脈（支脈），再從葉緣氣孔蒸散，此為攪拌（浪菁）促進水分均勻分布的核心原理。
錯誤選項解析
- ① 葉中肋→莖部→葉支脈:走水路線並非從葉中肋直接流向莖部，此順序顛倒了水分由莖部向外輸送的實際方向，且跳過了莖部作為水分起始點的關鍵角色。
- ② 葉支脈→莖部→葉中肋:此選項將水分流動方向完全反向，茶菁水分應由莖部向外擴散至葉片，而非從葉支脈回流至莖部，不符合製茶過程中水分蒸散的自然路徑。
- ③ 莖部→葉支脈→葉中肋:雖然正確指出水分由莖部起始，但跳過了葉中肋（主脈）直接到達葉支脈，忽略了葉脈系統中水分必須先經主脈再分流至支脈的解剖結構。
Learning Tip
"走水是部分發酵茶（如包種茶、烏龍茶）製程中的關鍵步驟，攪拌（浪菁）的目的在於促使水分由莖部經葉脈系統均勻擴散至葉面，加速萎凋與發酵作用。常考陷阱在於混淆水分流動的起訖方向，切記水分是由內（莖部）向外（葉緣）蒸散，而非反向。實務操作上需掌握攪拌力度與次數，過度攪拌會導致走水過快影響發酵品質。"
學員答題分佈
①葉中肋→莖部→葉支脈0%
②葉支脈→莖部→葉中肋0%
③莖部→葉支脈→葉中肋0%
④莖部→葉中肋→葉支脈0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！