Q296.
下列何者不是部分發酵茶製程中進行「攪拌」之目的？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q296
難易度分析
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本題考查對製茶不同工序功能定義的辨析能力，要求考生能精確區分促進發酵的操作與塑造外形的工序之差異。
正確答案：③力求形狀緊結
③ 力求形狀緊結:力求形狀緊結屬於「揉捻」工序的目的，而非攪拌（浪菁）的功能。攪拌主要作用於萎凋階段以促進發酵，與茶葉外形塑造無關。
錯誤選項解析
- ① 增加胞膜滲透性:攪拌（浪菁）會使茶菁葉片相互摩擦碰撞，確實能增加細胞膜滲透性，促使茶多酚類物質與氧化酵素接觸，為後續發酵作用奠定基礎。
- ② 促進發酵:促進發酵是攪拌的核心目的之一，透過攪拌使茶菁均勻接觸空氣，加速多酚類氧化酵素的催化反應，形成部分發酵茶特有的香氣與湯色。
- ④ 水分再分布:水分再分布是攪拌的重要目的，透過翻動使茶菁各部位水分蒸發均勻，避免局部過度萎凋或發酵不均，確保茶葉品質一致性。
Learning Tip
"本題考點在於區分製茶各工序的功能。攪拌（浪菁）屬於萎凋階段的操作，目的在於促進酵素性氧化發酵；而揉捻才是塑造茶葉外形的關鍵工序。考生常將「攪拌」與「揉捻」的目的混淆，需特別注意兩者分別對應「發酵控制」與「形狀塑造」的不同製程目標。"
學員答題分佈
①增加胞膜滲透性0%
②促進發酵0%
③力求形狀緊結0%
④水分再分布0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！