Q245.
製造球形烏龍茶時，為避免產生悶味，團揉過程須配合
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q245
難易度分析
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本題考查製茶工藝中特定步驟與品質控制的對應關係，需準確區分不同加工階段的功能，屬於基礎的工序知識記憶類型。
正確答案：②解塊
② 解塊:解塊是將團揉布包中的茶葉適度解開、翻動散開，使內部熱氣與水氣得以散發，避免茶葉因過度密閉堆積而產生悶味，為球形烏龍茶團揉作業的關鍵步驟。
錯誤選項解析
- ① 靜置萎凋:靜置萎凋屬於茶菁採收後的初期處理程序，目的為使水分散失與促進酵素活性，並非團揉階段的工序，無法解決團揉過程產生的悶味問題。
- ③ 靜置回潤:靜置回潤目的在於使茶葉內部水分重新均勻分布，提升葉片柔軟度以利後續揉捻成形，但無法排除團揉累積的熱氣與異味。
- ④ 攪拌發酵:攪拌發酵（浪青）屬於萎凋與發酵階段的工序，用於控制茶菁氧化程度，與團揉階段的悶味防治無關。
Learning Tip
"球形烏龍茶的團揉工藝需反覆進行「包揉→解塊→乾燥」循環，若解塊不及時會導致茶葉中心溫度過高、水氣無法逸散，進而產生悶味並影響香氣純度。實務上應注意解塊的時機與翻動均勻度，避免過度揉捻造成茶葉破碎。"
學員答題分佈
①靜置萎凋0%
②解塊0%
③靜置回潤0%
④攪拌發酵0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！