Q108.
製造包種茶團揉(布球揉)時必須配合解塊工作，目的與何者無關？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q108
難易度分析
3 / 5
本題要求考生區分揉捻成形與發酵控制這兩個不同製程階段的功能。由於需要辨析特定工序對茶葉品質影響的細微差異，且包含易混淆的製程概念，因此判定為中等難度。
正確答案：④避免發酵作用繼續進行
④ 避免發酵作用繼續進行:發酵作用的控制主要依賴萎凋、攪拌（做青）及殺青（炒青）等前置製程來調節，團揉階段的解塊工作並非用於控制發酵程度，故與此項目無關。
錯誤選項解析
- ① 避免不良味道產生:解塊可促使茶葉在團揉過程中均勻受壓，使茶汁適度釋出並均勻附著於葉表，避免因局部過度發酵或悶堆而產生不良異味，故與此項目有關。
- ② 避免外觀色澤劣變:若不解塊，茶葉因悶堆會導致葉溫升高與氧化作用加劇，使茶湯色澤轉暗、外觀失去油潤光澤，因此解塊確實可避免色澤劣變。
- ③ 避免團塊產生:解塊的直接目的即是將揉捻過程中黏結成團的茶葉打散分離，防止茶葉團塊形成，確保每片茶葉能均勻捲曲成半球狀或球狀外形。
Learning Tip
"團揉（布球揉）是包種茶與半球型包種茶成形的關鍵工序，解塊的目的是使茶葉均勻受壓成形、避免悶堆劣變。考生常混淆發酵控制與揉捻成形的製程階段，應記住發酵程度在殺青時即已固定，揉捻階段主要處理的是外觀形狀與滋味物質釋出，而非發酵調節。"
學員答題分佈
①避免不良味道產生0%
②避免外觀色澤劣變0%
③避免團塊產生0%
④避免發酵作用繼續進行0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！