Q99.
球形烏龍茶團揉(布球揉)過程中若不解塊，易造成茶葉外觀色澤
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q99
難易度分析
3 / 5
本題考查特定製茶工藝操作與產品外觀品質之間的因果關係。考生需精確區分不同生理化學反應（如悶蒸與氧化）所導致的色澤差異，具有一定的專業知識記憶要求。
正確答案：②變黃
② 變黃:團揉過程中若不解塊，茶葉內部濕熱悶蒸會促使葉綠素分解及茶黃素形成，導致外觀色澤泛黃，此為布球揉製茶的常見缺陷。
錯誤選項解析
- ① 變黑:變黑通常是由於過度發酵或殺青不足導致茶多酚持續氧化所致，與團揉不解塊的熱悶效應無直接關聯。
- ③ 變紫:變紫並非製茶過程中的正常色變現象，茶葉色澤變化主要受兒茶素氧化與葉綠素降解影響，不會產生紫色。
- ④ 變綠:變綠表示發酵程度不足或為未發酵茶特徵，團揉不解塊造成的悶熱環境反而會加速色素分解，不會使茶葉更綠。
Learning Tip
"球形烏龍茶團揉時，每揉一段時間必須解塊散熱，否則茶葉因濕熱悶蒸會導致色澤泛黃、香氣劣變。此題常考不解塊與色變的因果關係，需區分悶黃（濕熱）與發酵黃（氧化）的差異。"
學員答題分佈
①變黑0%
②變黃0%
③變紫0%
④變綠0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！