Q275.
氮肥施用過多，茶菁鮮葉顏色濃綠，水分含量高，製成之包種茶香氣易呈現
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q275
難易度分析
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本題要求考生掌握肥料施用對茶菁品質影響的專業知識，需精確區分不同施肥情況下對香氣物質合成的具體影響，具備一定的專業知識深度。
正確答案：②不揚
② 不揚:氮肥過多會使茶菁碳氮比(C/N比)降低，水分含量偏高，導致芳香物質前驅物（如類胡蘿蔔素、脂肪酸）合成不足，製成茶葉後香氣表現沉悶不揚。
錯誤選項解析
- ① 清香:清香通常來自適量氮肥與充足日照下，茶菁中芳香物質正常合成所致；氮肥過量反而會稀釋芳香成分，不會呈現清香。
- ③ 濃厚:濃厚通常指茶湯滋味飽滿，與兒茶素及水浸出物含量有關；氮肥過量主要影響香氣表現，而非使香氣變濃厚。
- ④ 花香:花香型香氣需依賴茶菁中糖苷類芳香物質在製茶過程中水解釋放；氮肥過量會抑制此類物質累積，不利花香形成。
Learning Tip
"碳氮比(C/N比)是茶葉品質管理的核心指標。氮肥過量會導致茶菁徒長、葉色濃綠但乾物質累積不足，直接影響做青階段的香氣轉化。實務上應掌握平衡施肥原則，配合鉀肥與磷肥，維持適當C/N比，方能製出香氣優異的包種茶。"
學員答題分佈
①清香0%
②不揚0%
③濃厚0%
④花香0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！