Q302.
使用層積式萎凋設施製作包種茶時，該設施可控制其
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q302
難易度分析
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本題屬於基本概念的定義考查，只要掌握茶葉萎凋製程中的環境控制要素，即可透過排除法快速定位正確選項，不具備高難度的陷阱或複雜的推論過程。
正確答案：④溫度、濕度 以利茶菁萎凋及發酵之進行
④ 溫度、濕度 以利茶菁萎凋及發酵之進行:層積式萎凋設施透過精確控制溫度與相對濕度，促進茶菁适度失水並啟動多酚氧化酶活性，以達成萎凋與發酵之目的。
錯誤選項解析
- ① 壓力、溫度:壓力並非萎凋設施的控制參數，茶菁萎凋過程依賴水分蒸散與酵素作用，而非機械加壓。
- ② 濕度、壓力:雖包含正確的濕度控制，但壓力與萎凋發酵製程無關，此為混淆選項。
- ③ 溫度、光度:光度並非層積式萎凋設施的調節因子，室內萎凋主要依靠溫濕度環境控制，而非光照條件。
Learning Tip
"包種茶製程中，萎凋與發酵是決定茶葉香氣與品質的關鍵步驟。層積式萎凋設施的核心在於溫濕度調節，使茶菁水分含量降至適當範圍（約60~65%），進而活化酵素氧化作用。常考陷阱為混入「壓力」或「光度」等無關參數，應牢記萎凋管理的兩大要素為溫度（影響酵素活性速率）與濕度（控制水分蒸散速度）。"
學員答題分佈
①壓力、溫度0%
②濕度、壓力0%
③溫度、光度0%
④溫度、濕度 以利茶菁萎凋及發酵之進行0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！