Q195.
包種茶製程中通常以熱風萎凋替代
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q195
難易度分析
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本題考查製茶工序中特定階段的功能定義與替代關係，需能準確區分不同製程步驟的特性，屬於基礎概念的記憶型題目。
正確答案：③日光萎凋
③ 日光萎凋:日光萎凋是傳統包種茶利用太陽光線使茶菁散失水分、啟動發酵的初始工序。當遇到陰雨天候或日照不足時，改以熱風萎凋（室內萎凋）模擬相同效果，確保製程不受氣候限制。
錯誤選項解析
- ① 炒菁:炒菁（殺菁）是利用高溫破壞酵素活性以停止發酵的工序，屬於萎凋與靜置後的獨立製程階段，並非熱風萎凋所替代的对象。
- ② 烘焙:烘焙是茶葉製程後期的乾燥與提香工序，目的在降低含水量並發展香氣，與前期萎凋工序性質完全不同。
- ④ 揉捻:揉捻是使茶菁成條並破壞細胞組織以利茶汁釋出的塑形工序，發生在萎凋與靜置發酵之後，與熱風萎凋無替代關係。
Learning Tip
"包種茶製程中，萎凋是啟動部分發酵的關鍵步驟。傳統以日光萎凋為主，但受天候影響大，因此現代常以熱風萎凋（室內溫控萎凋）作為替代方案。考生易將萎凋工序與後續的炒菁、揉捻、烘焙混淆，需牢记製程順序為：採菁→萎凋（日光/熱風）→靜置發酵→炒菁→揉捻→乾燥（烘焙）。"
學員答題分佈
①炒菁0%
②烘焙0%
③日光萎凋0%
④揉捻0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！