Q341.
製造綠茶時，一般幼嫩的茶菁揉捻時宜採
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q341
難易度分析
2 / 5
本題考查綠茶揉捻工藝中針對不同茶菁嫩度所採取的參數配對，屬於基礎概念的記憶與應用，只要掌握茶菁嫩度與揉捻強度之間的對應原則即可正確選擇。
正確答案：②時間短壓力輕
② 時間短壓力輕:幼嫩茶菁組織柔嫩，採短時間輕壓力揉捻可適度破壞細胞組織使茶汁附著葉表，同時避免茶菁破碎或過度氧化，符合綠茶保持翠綠外觀的工藝原則。
錯誤選項解析
- ① 時間長壓力輕:揉捻時間過長會導致幼嫩茶菁過度摩擦發酵，使茶葉產生紅變與碎末，破壞綠茶不發酵的特性要求。
- ③ 時間長壓力重:長時間重壓力會使幼嫩茶菁嚴重破碎，茶汁大量流失且易產生非預期的發酵作用，導致成品色澤暗沉、滋味苦澀，完全違背綠茶製造目標。
- ④ 時間短壓力重 之方式:雖時間短可減少發酵風險，但重壓力仍會壓碎幼嫩茶菁，造成外形破碎不完整，影響綠茶成品的條索美觀與品質等級。
Learning Tip
"綠茶揉捻的核心考點在於「看茶做茶」——幼嫩茶菁與粗老茶菁的揉捻策略截然不同。幼嫩茶菁因含水量高、組織脆弱，必須採輕揉短時；粗老茶菁則需重揉長時才能成形。此類題目常以「茶菁老嫩程度」與「揉捻參數配對」作為混淆陷阱，務必掌握嫩葉輕揉、老葉重揉的基本原則。"
學員答題分佈
①時間長壓力輕0%
②時間短壓力輕0%
③時間長壓力重0%
④時間短壓力重 之方式0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！