Q159.
茶菁依不同老嫩程度，揉捻機之壓力調整原則為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q159
難易度分析
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本題屬於基礎概念的記憶型題目，僅需掌握茶菁老嫩程度與揉捻壓力之間的對應關係即可選出正確答案，不涉及複雜的推理或罕見的例外規定。
正確答案：①嫩葉時調小
① 嫩葉時調小:嫩葉組織柔嫩、細胞壁薄，揉捻時若壓力過大易造成茶菁過度破碎，導致茶汁流失與發酵失控，因此應調小壓力以輕揉成條為原則。
錯誤選項解析
- ② 老葉時調小:老葉纖維化程度高、葉質粗硬，需調大壓力才能充分破壞細胞組織使茶汁溢出，達到揉捻成條的效果，故「調小」為錯誤。
- ③ 嫩葉時調大:嫩葉若調大壓力會造成葉片過度破碎，茶汁大量流失將影響後續乾燥與成茶品質，正確做法應為調小壓力輕揉。
- ④ 不因茶菁老嫩而變:揉捻機壓力必須依據茶菁老嫩程度動態調整，嫩葉輕揉、老葉重揉是製茶的基本原則，固定壓力無法適應不同原料特性。
Learning Tip
"揉捻壓力調整的核心原則是「嫩葉輕揉、老葉重揉」。常考陷阱在於混淆嫩葉與老葉的壓力方向。實務上，揉捻壓力直接影響細胞破壞率與茶汁溢出量，進而決定茶葉的香氣、滋味與外觀條索，操作時需依原料特性靈活調整。"
學員答題分佈
①嫩葉時調小0%
②老葉時調小0%
③嫩葉時調大0%
④不因茶菁老嫩而變0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！