Q8.
龍井茶屬
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q8
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎概念定義題，僅需掌握特定茶種與發酵類別的一對一對應關係即可作答，不涉及複雜的推論或易混淆的例外條款。
正確答案：①不發酵茶
① 不發酵茶:龍井茶屬於不發酵茶（綠茶類），其製程經殺青後直接破壞酵素活性，阻止茶葉氧化發酵，保留茶葉天然綠色與清新風味。
錯誤選項解析
- ② 部分發酵茶:部分發酵茶泛指發酵程度介於10%~70%之間的茶類（如文山包種茶、鐵觀音等），龍井茶未經發酵程序，故不屬於此類。
- ③ 半發酵茶:半發酵茶為烏龍茶類之統稱，其特徵為萎凋後經攪拌使葉緣部分氧化發酵，龍井茶無此發酵製程，故非半發酵茶。
- ④ 全發酵茶:全發酵茶指紅茶類，其製程經完全發酵（氧化）使茶葉轉為紅褐色，龍井茶採殺青工序阻止發酵，故不屬於全發酵茶。
Learning Tip
"茶葉發酵程度分類為製茶檢定常考基礎題型，需牢記：不發酵茶（綠茶）→ 部分發酵茶（包種、烏龍）→ 全發酵茶（紅茶）。龍井茶為典型綠茶代表，關鍵製程為高溫殺青以終止酵素活性，此為與半發酵茶（攪拌發酵）及全發酵茶（完全氧化）之核心差異。"
學員答題分佈
①不發酵茶0%
②部分發酵茶0%
③半發酵茶0%
④全發酵茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！