Q9.
碧螺春茶屬
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q9
難易度分析
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本題考查對茶類發酵程度的基礎定義及其對應茶種的記憶，屬於單一概念的對應區分，無需複雜推論。
正確答案：①不發酵茶
① 不發酵茶:碧螺春屬於綠茶類，製作過程中經殺青處理，利用高溫破壞酵素活性，阻止茶菁發酵作用，故歸類為不發酵茶。
錯誤選項解析
- ② 部分發酵茶:部分發酵茶指發酵程度介於10%~70%的茶類，如文山包種茶、鐵觀音、白毫烏龍等，碧螺春未經發酵程序，不屬於此類。
- ③ 後發酵茶:後發酵茶是指茶葉經初製完成後，再經微生物發酵作用所製成的茶類，如普洱茶、六堡茶，碧螺春並無此製程。
- ④ 全發酵茶:全發酵茶即俗稱的紅茶，發酵程度達80%~100%，如阿薩姆紅茶、日月潭紅茶，碧螺春為綠茶而非紅茶。
Learning Tip
"茶葉發酵度分類為製茶丙級常考題型，需熟記四大類別：不發酵茶（綠茶）、部分發酵茶（包種茶、烏龍茶、東方美人）、全發酵茶（紅茶）、後發酵茶（普洱茶）。碧螺春、龍井、煎茶皆屬不發酵茶，其共同特徵為經殺青工序保留茶葉天然綠色與清新香氣。"
學員答題分佈
①不發酵茶0%
②部分發酵茶0%
③後發酵茶0%
④全發酵茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！