Q11.
下列何者屬部分發酵茶？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q11
難易度分析
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本題考查茶類發酵程度的基礎分類定義，需對不同茶種的發酵特性有正確的記憶與區分能力即可答題。
正確答案：③包種茶
③ 包種茶:包種茶屬部分發酵茶（輕發酵，約8%~20%），經日光萎凋與室內萎凋使酵素活化後進行攪拌（浪青），促成部分氧化反應，為台灣文山地區代表性茶類。
錯誤選項解析
- ① 紅茶:紅茶屬於全發酵茶，其發酵程度通常達80%~100%，茶葉中的兒茶素經酵素氧化後轉為茶黃素與茶紅素，故不屬於部分發酵茶。
- ② 煎茶:煎茶為不發酵茶，製作過程經殺青（高溫蒸炒）迅速破壞酵素活性，保留綠茶特徵，發酵程度接近零，故不屬於部分發酵茶。
- ④ 龍井茶:龍井茶為不發酵茶，屬中國綠茶類，以鍋炒殺青終止酵素作用，保留茶葉天然綠色與清新風味，故不屬於部分發酵茶。
Learning Tip
"茶葉依發酵程度可分為不發酵茶（綠茶，0%）、部分發酵茶（白茶、烏龍茶、包種茶，8%~70%）及全發酵茶（紅茶，80%~100%）。常考陷阱為將紅茶誤認為部分發酵茶，或將龍井、煎茶等綠茶類與部分發酵茶混淆。實務上應掌握殺青時機與萎凋程度為判斷發酵茶類別的核心依據。"
學員答題分佈
①紅茶0%
②煎茶0%
③包種茶0%
④龍井茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！