Q5.
文山包種茶是屬於
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q5
難易度分析
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本題屬於基礎定義類題目，僅需掌握特定茶種與發酵類別的一對一對應關係即可解答，不含複雜陷阱或綜合推論過程。
正確答案：①部分發酵茶
① 部分發酵茶:文山包種茶屬於輕度部分發酵茶，發酵程度約為15%~20%，其製程關鍵在於室內萎凋與攪拌（浪青）工序，使茶菁邊緣產生輕微氧化紅變，形成包種茶特有的清香與花香。
錯誤選項解析
- ② 全發酵茶:全發酵茶指的是發酵程度達80%~100%的茶類，如紅茶（台灣稱紅茶為全發酵茶），其茶湯呈紅色、滋味濃厚；文山包種茶僅輕度發酵，並非全發酵茶。
- ③ 不發酵茶:不發酵茶代表茶類為綠茶，製程中經高溫殺青抑制酵素活性，保留茶葉天然綠色；文山包種茶有經過攪拌促進氧化，故不屬於此類。
- ④ 後發酵茶:後發酵茶是指茶葉經初製完成後，再經微生物作用進行二次發酵的茶類，如普洱茶、六堡茶；文山包種茶無此微生物後發酵工序。
Learning Tip
"茶葉發酵程度分類為製茶技術檢定常考重點：不發酵茶（綠茶，0%）→ 部分發酵茶（包種茶15~20%、烏龍茶20~35%、白毫烏龍60~70%）→ 全發酵茶（紅茶，80~100%）→ 後發酵茶（普洱茶）。需特別注意發酵程度與茶湯顏色、香氣類型的對應關係，避免將「部分發酵」與「後發酵」混淆。"
學員答題分佈
①部分發酵茶0%
②全發酵茶0%
③不發酵茶0%
④後發酵茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！