Q279.
部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中香氣較偏清香者為何種茶類？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q279
難易度分析
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本題考查不同茶類發酵程度與香氣特質的對應關係，需能精準區分輕、中、重發酵茶在感官特性上的差異，具有一定的知識對比要求。
正確答案：①文山包種茶
① 文山包種茶:文山包種茶屬輕度部分發酵茶（發酵度約 8%~12%），製程中萎凋與攪拌程度較輕，保留較多茶菁原始清香，故香氣呈現清雅花香與清新茶韻，為清香型茶類之代表。
錯誤選項解析
- ② 凍頂烏龍茶:凍頂烏龍茶屬中度部分發酵茶（發酵度約 15%~30%），且需經過布球揉捻與焙火製程，香氣偏向熟果香與焙火香，非清香型。
- ③ 東方美人茶:東方美人茶屬重度部分發酵茶（發酵度約 60%~70%），需經小綠葉蟬（浮塵子）著涎，香氣呈現蜜香與熟果香，屬濃郁型香氣而非清香。
- ④ 鐵觀音茶:鐵觀音茶屬中度部分發酵茶，其特色為重焙火與熟成工法，香氣偏向炭焙香與陳韻，屬濃香型茶類，與清香型截然不同。
Learning Tip
"此類題型核心考點為部分發酵茶的發酵度與香氣類型之對應關係。常考陷阱在於混淆各茶類的發酵程度：文山包種茶（輕發酵→清香）、凍頂烏龍茶（中發酵→焙火香）、東方美人茶（重發酵→蜜香）、鐵觀音茶（中發酵重焙火→炭焙香）。實務上應牢記發酵度越高，香氣越偏向熟果香或蜜香；發酵度越低，越能保留茶菁原始的清香與花香。"
學員答題分佈
①文山包種茶0%
②凍頂烏龍茶0%
③東方美人茶0%
④鐵觀音茶0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！