Q45.
茶葉品質感官評鑑時，所謂「葉底」之術語係指
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q45
難易度分析
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本題屬於基礎名詞定義的記憶型題目，僅需掌握茶葉感官評鑑的基本術語即可快速判定，不涉及複雜的分析或推論過程。
正確答案：③茶渣
③ 茶渣:葉底即沖泡後展開的茶渣，評鑑時觀察其嫩度、色澤、勻整度與柔軟度，可判斷茶菁原料等級與製茶工藝良窳。
錯誤選項解析
- ① 茶乾:茶乾是指沖泡前的乾燥茶葉外觀，屬於評鑑項目中的「外觀」或「乾茶」，而非沖泡後展開的葉底。
- ② 色澤:色澤是感官評鑑中用來描述茶葉或茶湯顏色與光澤的形容詞，屬於評鑑維度之一，並非指葉底此一名詞。
- ④ 水色:水色是指沖泡後茶湯的顏色與透明度，屬於茶湯評鑑項目，與沖泡後的茶葉殘渣（葉底）為不同評鑑對象。
Learning Tip
"茶葉感官評鑑五大項目為外形、水色、香氣、滋味、葉底，常考各術語對應的評鑑對象。注意「葉底」不等於「色澤」，前者指沖泡後的茶渣實體，後者為描述顏色光澤的形容用語。實務上葉底評鑑可追溯製茶發酵程度與揉捻工藝是否適當。"
學員答題分佈
①茶乾0%
②色澤0%
③茶渣0%
④水色0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！