Q61.
茶葉品質感官評鑑時，茶葉品質鑑定標準作業流程的最後一個步驟為
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q61
難易度分析
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本題考查特定專業作業流程的記憶順序，需準確區分各個感官評鑑步驟的先後邏輯，屬於基礎概念的記憶與應用。
正確答案：③觀葉底
③ 觀葉底:觀葉底為茶葉品質鑑定標準作業流程的最後步驟，透過檢視沖泡後葉片的柔軟度、厚薄、紅邊程度與均勻性，綜合判斷原料嫩度與製茶工藝的優劣。
錯誤選項解析
- ① 觀水色:觀水色為評鑑茶湯色澤與透明度的步驟，用於判斷發酵程度與焙火深淺，但此步驟並非標準作業流程的最後一步，通常位於聞香氣之後、觀葉底之前。
- ② 審外觀:審外觀是評鑑乾茶外形、色澤、整齊度與條索緊結度的初始步驟，屬於感官評鑑的開端而非最終步驟。
- ④ 聞香氣:聞香氣用於辨識茶葉的香氣類型（如花香、果香、火香）與是否有異味，此步驟通常在沖泡後立即進行，並非流程的最終環節。
Learning Tip
"茶葉感官評鑑的標準流程依序為審外觀→聞香氣→觀水色→觀葉底，切記不可顛倒順序。常考陷阱為將「觀水色」與「觀葉底」的順序混淆，實務上必須待茶湯倒出後先評水色，最後才展開葉底進行檢視。"
學員答題分佈
①觀水色0%
②審外觀0%
③觀葉底0%
④聞香氣0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！