Q90.
對不同烘焙程度之茶類，以
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q90
難易度分析
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本題要求對比不同茶類的烘焙程度及其對貯藏穩定性的影響，需準確掌握焙火工藝與水分含量、酵素活性之間的關聯性，屬於需要理解核心概念後才能判斷的典型考題。
正確答案：③高山烏龍茶
③ 高山烏龍茶:高山烏龍茶通常為輕焙火或不焙火之部分發酵茶，茶葉含水量較高且活性酵素未完全鈍化，在貯藏期間易受溫度、濕度與氧氣影響而產生氧化劣變，故品質最易下降。
錯誤選項解析
- ① 鐵觀音:鐵觀音屬於重度焙火茶類，茶葉內部水分經高溫烘焙已大幅降低，且茶多酚氧化程度較低，貯藏期間化學變化緩慢，品質相對穩定不易劣變。
- ② 凍頂烏龍茶:凍頂烏龍茶採中度焙火工藝，茶菁經過適當的發酵與烘焙處理，水分含量適中，貯藏安定性優於輕焙或未焙茶類。
- ④ 紅烏龍茶 在貯藏期間較易品質劣變:紅烏龍茶屬重發酵且經充分烘焙之茶類，茶黃素與茶紅素含量高，烘焙過程已降低水分與酵素活性，貯藏期間品質變化較小。
Learning Tip
"此類題型核心考點為烘焙程度與貯藏安定性之關係。一般而言，焙火越重的茶葉，因水分含量低、酵素活性被抑制，貯藏期間越穩定；反之，輕焙火或未焙火茶（如高山茶、包種茶）因含水量高且殘留酵素活性，最易在貯藏中發生香氣散失、色澤褐變與滋味劣化。實務上建議輕焙茶需採冷藏（0~5°C）與真空包裝以延長保存期限，而重焙火茶常溫密封即可。"
學員答題分佈
①鐵觀音0%
②凍頂烏龍茶0%
③高山烏龍茶0%
④紅烏龍茶 在貯藏期間較易品質劣變0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！