Q90.
下列何者不是茶葉良好農業規範中，作業風險管理茶菁原料的危害因子？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉製造 · Q90
難易度分析
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本題考查對良好農業規範中危害因子分類的理解，需能準確區分物理、化學、生物危害與正常加工程序之間的本質差異。
正確答案：④發酵
④ 發酵:發酵是茶葉製造過程中的正常加工工序（如部分發酵茶與全發酵茶的製程），並非危害因子，而是影響茶葉色、香、味品質形成的關鍵技術環節。
錯誤選項解析
- ① 異物雜草:異物雜草屬於茶菁原料的物理性危害因子，在良好農業規範(GAP)中需於採收與驗收階段進行篩選與管控，避免混入非茶葉物質影響產品安全與品質。
- ② 重金屬:重金屬屬於化學性危害因子，主要來自土壤污染或灌溉水質不良，茶葉良好農業規範中必須監控產地環境之重金屬含量，確保符合食品安全標準。
- ③ 化學農藥殘留:化學農藥殘留屬於化學性危害因子，為茶菁原料風險管理的重點項目，需嚴格遵守安全採收期與用藥規範，以符合農藥殘留容許量標準。
Learning Tip
"茶葉良好農業規範(GAP)之危害因子分為物理性（異物、雜草、砂石）、化學性（農藥殘留、重金屬、環境污染物）及生物性（病原菌、黴菌毒素）三大類。此類題型常將製程工藝（如發酵、揉捻、乾燥）混入選項中作為干擾，需釐清「危害因子」與「加工步驟」的本質差異。實務上應建立危害分析重要管制點(HACCP)思維，於茶菁驗收階段即嚴格把關原料安全。"
學員答題分佈
①異物雜草0%
②重金屬0%
③化學農藥殘留0%
④發酵0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！