Q109.
茶葉雖屬低水活性乾燥食品，卻並非長期保鮮之食品，下列敘述何者不正確？
製茶技術 · 丙級 · 茶葉品質管理 · Q109
難易度分析
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本題考查對茶葉化學組成與貯藏穩定性的基礎理解，屬於單一選擇題。選項間的邏輯區分明確，只要掌握茶葉揮發性成分的基本特性即可判定，無複雜的計算或罕見的法規要求。
正確答案：④茶葉為重視香味之嗜好品，其香味成分很安定
④ 茶葉為重視香味之嗜好品，其香味成分很安定:茶葉的香味成分主要由揮發性化合物（如芳樟醇、香葉醇等）組成，極不安定，易受氧化、揮發及熱分解影響而劣變，故此敘述不正確。
錯誤選項解析
- ① 茶葉極易吸濕及吸收異味而變質:茶葉具有多孔性結構與大比表面積，吸濕性強且易吸附環境中的異味分子，此為正確敘述。
- ② 氧氣、光照、高溫等因子使茶葉在貯藏期品質發生劣變:氧化反應、光催化劣變與高溫加速化學反應是茶葉貯藏期品質下降的三大關鍵因子，此為正確敘述。
- ③ 貯藏期間會自然揮發或再氧化裂解變質:茶葉中的揮發性芳香物質會隨貯藏時間自然逸散，且脂質類成分易發生氧化裂解，此為正確敘述。
Learning Tip
"本題考點為茶葉貯藏變質機制。茶葉雖為低水活性乾燥食品，但其芳香成分具高度揮發性與氧化敏感性，貯藏時需掌握密封、避光、低溫、隔氧四大原則。常考陷阱在於誤認乾燥食品即等同長期安定，實際上茶葉的品質劣變主要來自香氣逸散與氧化反應，而非微生物滋生。"
學員答題分佈
①茶葉極易吸濕及吸收異味而變質0%
②氧氣、光照、高溫等因子使茶葉在貯藏期品質發生劣變0%
③貯藏期間會自然揮發或再氧化裂解變質0%
④茶葉為重視香味之嗜好品，其香味成分很安定0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！